06/10/2008

"IL CUOCO segreto dei papi" ha vinto il Bancarella della Cucina. Il libro che racconta la storia del più grande cuoco del Rinascimento, scritto a due mani da June Di Schino e Furio Luccichenti (Gangemi editore) ha ottenuto 40 voti su 89 pervenuti, superando gli altri quattro finalisti: «Acciuga regina» di Salvatore Marchese (Edizioni ReS) 19, «Tartufomania» di Cetta Berardo (Il Leone Verde) 12, «La storia del piatto» di Francesca Negri (Curcu & Genovese) 10 e «Lapilli» di Petronio Petrone (Guida Editore) 8. L’opera vincitrice descrive tutti i segreti di Bartolomeo Scappi, chef che servì manicaretti a Papa Pio V e ad altri cinque pontefici, grazie ad un’approfondita ricerca degli autori che ha ricostruito anche il ruolo e le vicende della Confraternita dei cuochi e pasticceri nella Roma del Cinquecento. Un lavoro durato sette anni per June Di Schino, studiosa di storia dell
’alimentazione è docente presso l’Università di Bologna e Roma Tre e Furio Luccichenti autore di numerosi saggi di storia e letteratura. Il libro svela gli usi di corte nelle cucine vaticane assieme alle tecniche per la preparazione di marinate, stufati e bagnomaria, dispensa mille ricette, molte delle quali realizzate utilizzando i nuovi alimenti provenienti dalle Americhe e si addentra persino negli aspetti scientifici del cibo, poiché la sua esperienza con papi anziani (Pio IV soffriva di disturbi digestivi) lo rese particolarmente attento ai loro problemi di salute. Ad animare la cerimonia di proclamazione del vincitore Marisa Laurito che ha condotto la tavola rotonda sul tema “La cultura del gusto: il ritorno alla cucina tradizionale”, svoltasi prima del gran finale con la partecipazione del presidente dell’Accademia Italiana della Cucina Giovanni Ballerini. La conclusione del dibattito ha sottolineato l’importanza della tradizione accettando anche le novità che accrescono la cu
ltura del palato. I premi alla memoria del cuoco Angelo Paracucchi e del direttore della Gazzetta di Parma Baldassarre Molossi, sono stati assegnati rispettivamente al volume “Raccolta di diversi potachi, zuppe, intingoli, paste – la cucina dei benedettini di Anonimo del Settecento, a Parma” a cura di Lorena Carrara (Mup Editore) e al giornalista Enzo Vizzari, direttore editoriale delle guide dell’Espresso. Il Bancarella della Cucina, ha confermato anche in questa edizione di avere un grande futuro: libri e gastronomia sono un binomio vincente.

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